小編就跟大家聊聊餐飲企業(yè)應(yīng)該怎樣減少成本?
即淘汰不盈利的產(chǎn)品，降低投出產(chǎn)出比較小的產(chǎn)品比重。這在餐飲業(yè)并不是新招，難就難在如何理解這個(gè)“不盈利”。
一方面體現(xiàn)在菜品低迷的銷售份額上，更新菜單淘汰“老品”是常見的手法。一般每隔2-3個(gè)月左右更新一次菜單，更換6-7道菜，去掉點(diǎn)擊率很低，顧客看到幾乎不感興趣的菜品，而70天也是老顧客喚醒起的周期。
另一方面，這個(gè)不盈利則是要站在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的角度思考。
2.工具化管理
餐飲標(biāo)準(zhǔn)化實(shí)現(xiàn)程度，是餐飲企業(yè)連鎖擴(kuò)張成功與否的關(guān)鍵因素，涉及到管理標(biāo)準(zhǔn)化和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化。后者由中央工廠預(yù)制半成品,不需要每個(gè)分店儲(chǔ)備廚師,而且在采購(gòu)和生產(chǎn)上也具備一定成本優(yōu)勢(shì)。這里我們重點(diǎn)分析如何將產(chǎn)生成本的地方工具化，用清晰的表格或者信息化手段做記錄和分析。
3.整合外部資源
如今行業(yè)分工越來越細(xì)化，讓專業(yè)的人做專業(yè)的事，才是合理分配資源的方式，也是降低成本，增加收入的舉措之一。
1.產(chǎn)品結(jié)構(gòu)優(yōu)化
即淘汰不盈利的產(chǎn)品，降低投出產(chǎn)出比較小的產(chǎn)品比重。這在餐飲業(yè)并不是新招，難就難在如何理解這個(gè)“不盈利”。
一方面體現(xiàn)在菜品低迷的銷售份額上，更新菜單淘汰“老品”是常見的手法。一般每隔2-3個(gè)月左右更新一次菜單，更換6-7道菜，去掉點(diǎn)擊率很低，顧客看到幾乎不感興趣的菜品，而70天也是老顧客喚醒起的周期。
另一方面，這個(gè)不盈利則是要站在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的角度思考。
2.工具化管理
餐飲標(biāo)準(zhǔn)化實(shí)現(xiàn)程度，是餐飲企業(yè)連鎖擴(kuò)張成功與否的關(guān)鍵因素，涉及到管理標(biāo)準(zhǔn)化和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化。后者由中央工廠預(yù)制半成品,不需要每個(gè)分店儲(chǔ)備廚師,而且在采購(gòu)和生產(chǎn)上也具備一定成本優(yōu)勢(shì)。這里我們重點(diǎn)分析如何將產(chǎn)生成本的地方工具化，用清晰的表格或者信息化手段做記錄和分析。
3.整合外部資源
如今行業(yè)分工越來越細(xì)化，讓專業(yè)的人做專業(yè)的事，才是合理分配資源的方式，也是降低成本，增加收入的舉措之一。
綜上所述，餐飲行業(yè)成本控制是非常重要的，把控質(zhì)量，控制支出。還有餐飲行業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)也是很厲害，想要做好餐飲行業(yè)，就要有屬于自己的獨(dú)特味道，還要有一定的資金成本，還得不斷的創(chuàng)新來吸引顧客。
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